荆楚网（湖北日报）（记者唐天琪通讯员李玲玲）“红烧虾尾马口铁开盖即可食用，方便又美味。”在武汉轻工业大学实验室，动物及近海水产品加工与质量技术创新技术负责人陈继旺教授高兴地介绍了团队研发的新产品，言语中充满了自豪。 不久前，学校与湖北云泰芳食品有限公司、荆门易洁食品科技有限公司等16家企业联合签约，与陈继旺团队密切合作。这一转变的背后是一个科技赋能传统食品行业竞争的感人故事。 “我们来战斗吧！” 鳗鱼作为一种兼具补气和食用​​功效的特殊食材，深受广大消费者的喜爱。然而，它却长期受困于传统冷冻技术的瓶颈——在保证产品质量的同时，难以控制成本。g质量，导致味道和营养显着损失。 2017年，专业从事鳗鱼保鲜加工的云泰坊董事长杨克勤在尝试了各种传统方法效果不佳后，向陈吉旺求助，紧急请求技术支持。 陈继旺教授（左二）与云泰方董事长杨克勤（中）合影。通讯员供图 第一次来云台坊时，陈吉旺看到的只是一间租来的小厂房，员工不到十人，生产设施简陋。 “当时非常困难，几乎没有成功的希望。”他回忆道。 在随后的交流中，陈继旺了解了杨克勤的创业故事。杨克勤出生在仙桃这个多民族之乡。早年从事水产品收购加工工作。他工作了近30年。他看到当年同行的规模都超过了十亿、二十亿，但是他的事业停滞不前，他不愿意这样做。 “你懂技术，我懂市场，我们在一起！”杨克勤的话让陈继旺感动。 2018年，学校与企业正式签署校学科研合作协议。 三年攻克护理难题 “有什么好办法可以保留鳗鱼的味道吗？”这是公司向陈继旺抛出的第一个问题。 陈继旺推荐了液氮速冻技术，但当时他并不了解他的团队。通过查阅资料和反复测试，初步证明了该技术的可行性，公司立即投入试生产。 然而，新的挑战也随之而来。杨克勤反馈：虽然鳗鱼品质有了很大提高，但液氮成本太高，公司赚不到钱。 “我们能否在保证质量的同时降低成本？”成为球队的新R研究目标。 研发之路并不平坦。陈继旺还记得，学校一次停电，导致冰箱里的实验材料全部融化，半年的心血付之东流。 “我一个人在实验室里站了两个多小时，心里百感交集。” 挫折并没有吓倒球队。他们整理思路，优化测试方案。 陈继旺（左）带领团队进行鳗鱼液氮速冻保存实验。通讯员供图 团队经过三年攻关，最终研发出“三级液氮速冻技术”，在鳗鱼保鲜保质领域取得重大突破。与完全使用液氮冷冻相比，该技术减少液氮使用量30%-40%，每吨保鲜成本降低400元。接近传统冷冻，成品在安全性、营养性、口感上都非常接近新鲜状态。 2022年，这项技术在云台坊产业化，让消费者即使在淡季也能以低于活鳗的价格品尝到近乎新鲜捕获的美味。 “喂养”行业冠军的技术 团队汇集了微生物学、分析化学、工艺工程等多学科人才，将保鲜、调味、减油等最新研究成果融入到产品中，为每道工序注入科技基因。 目前云台坊上市的50多种产品均来自陈继旺团队的技术支持。从技术研究到人才培养，从平台建设到战略规划，从产品研发到市场推广，团队提供全方位、全流程的支持。 “只要我们能做到的，我们就做到了。”陈继旺说道。 陈吉旺带领团队开发了一系列鳗鱼产品。通讯员供图 好的技术让产品能够在市场上站稳脚跟。公司年销售额从最初的不到300万元跃升至1亿多元，成为行业领头羊。如今，云台坊拥有近2万平方米的自建建筑，并且还在不断扩建。 团队目前正在帮助云泰坊开发生鲜食品、调理食品、调理食品、功能食品四大系列产品。从水产品逐步拓展到水果、蔬菜、主食等多元化品类，持续推动食品保鲜保质技术的升级创新。 采用新技术开发的EEL系列产品已远销美国、澳大利亚、新西兰、香港等国内外市场。得到了消费者的认可和省、市的高度评价市领导。 “如果我们不能完成研究和产品开发，我们就不会完成它。”陈继旺笑着说道。 “企业提出的问题就是主题” 除云太坊外，团队还协助易洁在即食食品、虾青素等高价值产品的研发中覆盖了快速保鲜开发的小龙虾保鲜技术。 该校“企业出题、大学答题”的校际合作模式，既带动产业发展，又反哺教学科研。 “学生经常问，‘做这门课的重要性是什么？’但现在企业已经回答了这个问题，企业的主题就是我们的主题。 ”陈继旺表示，这种贴近企业需求的研究极大地激发了学生的研究热情。不少学生因表现出色而受到企业青睐学科表现良好，毕业后立即加入公司。 陈继旺带领团队研发小龙虾产品。通讯员供图 目前团队与30多家企业保持密切合作，90%的话题来自企业需求。助力易洁完成“十三五”国家重点研发计划“食品安全关键技术研究与开发”重大专项；与云泰方联合开展省部级项目4项，制定湖北省地方标准1项，申请发明专利3项。 陈继旺感慨万千：“交付企业的过程不仅提高了我的专业技能，也让课堂教学更加清晰。解决实际问题、见证企业成长，给了我前所未有的成就感。” 展望未来，团队将继续立足国家战略，企业满足需求和消费者期望，兑现“保护麦凯品牌产品社会声誉”的承诺，让更多科技成果走出实验室，更好造福民生和社会。