许多人习惯每天至少吃一个鸡蛋。鸡蛋可以提供人体必需的优质蛋白质、维生素和矿物质。皮蛋、咸鸭蛋、溏心蛋是人们餐桌上常见的蛋制品。为进一步规范蛋制品生产，国家市场监管总局21日发布了《蛋制品生产许可证审查法（2025年版）》。蛋制品是指以新鲜鸡蛋为主要原料，经相关工艺加工而成的产品。新版《规范》明确将蛋制品分为红烧蛋、皮蛋、咸蛋、咸蛋黄和其他加工蛋六类；以及蛋黄粉、蛋清粉等干蛋制品。其中，首次将广泛应用于烘焙食品的液体蛋制品等新产品纳入生产许可证审查范围。为什么包括“液体蛋制品”是否纳入审查范围？为何新版细则将烘焙食品中广泛使用的液态蛋制品纳入生产许可审查范围？这是因为蛋壳表面容易存在沙门氏菌，这种细菌会引起腹泻、发烧、胃痉挛等症状。因此，为防控风险，对液体产品的打浆、过滤、收集、暂存等提出了具体要求。新版《pEgg产品生产许可证审查细则》明确要求，工厂、车间必须合理设计、建造、规划适合生产的设施和设备。同时，必须采用人工或机械破壳方式逐一破蛋。不得采用颊破壳法破蛋，以免微生物和异物污染。制造过程中若采用巴氏灭菌，则不得采用人工或机械破壳方式破蛋。经灭菌处理的产品必须至少每三个月进行一次微生物检测，以验证灭菌效果。国家市场监督管理总局食品生产经营司司长 郑国栋：林纳德阳尼琳 蛋制品生产企业应严格制定并执行采购管理和进货检验、生产过程控制、检验管理、出厂检验记录等制度，切实提高蛋制品管理的科学性和有效性。新版规则将于明年1月1日起施行。记者从国家市场监管总局获悉，《产品生产许可证研究法（2025年版）》将于2026年1月1日起正式实施。这意味着，从明年开始，企业申请产品生产许可证、变更、和扩展必须符合新规定。目前，我国蛋制品生产企业约有2800家。国家市场监管总局将指导各级市场监管部门加大宣传力度和执法力度，加强对食品生产许可检查人员的培训，督促蛋制品生产企业落实主体责任，全面提升食品安全保障水平。